Consulenza enologica per aziende di ogni dimensione: protocolli di vinificazione, assemblaggi e preparazione all'imbottigliamento. Seguo ogni vino dall'uva alla bottiglia, fino ai mercati esteri.
Ogni azienda parte da obiettivi diversi. Il mio lavoro è leggerli — in vigna, nei numeri, nel bicchiere — e tradurli in scelte concrete.
Lavoro con realtà molto diverse tra loro: aziende familiari, cantine strutturate, nuove attività che partono da zero. Il metodo non cambia — dati, assaggio, decisioni — cambiano la scala e gli strumenti.
Non porto uno stile da applicare a tutti: parto dalle vostre uve e dal vino che volete ottenere. Poi sto sul posto, accanto a chi lavora in cantina, con protocolli scritti in modo che si possano seguire davvero.
Abbiamo dovuto anticipare la vendemmia senza far maturare troppo l'uva. Aspettando ulteriormente, a causa dello stress idrico, avremmo raccolto uve con una bassa acidità, producendo vini piatti.— Intervista su Riviera Time, 26 agosto 2026
Raccontami la tua azienda: il primo passo è di solito una visita.
Una consulenza completa oppure un intervento mirato su un singolo vino, per aziende di ogni dimensione. Il cuore del lavoro è in cantina; in vigna affianco il lavoro dell'agronomo. Seguo anche l'avvio di nuove attività.
Progetti reali, raccontati senza fare i nomi delle aziende: qual era la situazione, cosa abbiamo fatto, a che punto siamo.
Un'azienda voleva crescere su terreni difficili. Ho seguito l'impianto di nuovi vigneti in quota insieme all'agronomo, e costruito i protocolli di cantina per i vini che ne sono nati.
[Esito da aggiungere: nuove etichette, volumi, riconoscimenti]
Una realtà che porta avanti due marchi distinti. Seguo la direzione tecnica di entrambi: standard di qualità condivisi, ma stile e identità che restano diversi.
[Esito da aggiungere: volumi seguiti, vini coinvolti]
Gestione enologica secondo i principi del biologico, in accordo con chi segue la vigna: rese sotto controllo e vinificazioni pensate per uve sane ma più fragili.
[Esito da aggiungere: ettari, certificazione, vini]
La consulenza segue il calendario del vino, non quello dell'ufficio. Ecco dove mi trovate nel corso di un'annata tipo.
Degustazione dei vini in affinamento, bilancio dell'annata passata, obiettivi per la prossima.
Assemblaggi finali, stabilizzazioni, controlli pre-imbottigliamento.
Campionamenti in vigna per seguire l'evoluzione delle uve parcella per parcella.
La scelta più importante dell'anno: quando raccogliere. Poi pigiatura e avvio delle fermentazioni.
Fermentazioni, svinature, malolattiche: i vini nuovi prendono forma.
Un Vermentino pensato per esprimere al meglio la Riviera Ligure di Ponente. Stiamo facendo crescere la produzione e nei prossimi anni, con lo stesso marchio, arriverà anche un Rossese.
Insieme ai ragazzi di VoloSu uso le più recenti tecnologie di rilievo aereo per supportare la progettazione dei nuovi vigneti: orientamento dei filari, pendenze e confini letti su mappe precise prima di piantare la prima barbatella.
Raccontami la tua azienda: il primo passo è di solito una visita.
Sono nato e cresciuto in una cantina: la passione per il vino l'ho ereditata, e ne ho fatto un mestiere.
Sono enologo. La mia base è in Liguria, ma il lavoro mi porta dove serve: seguo vitigni autoctoni e internazionali — Vermentino, Pigato, Rossese, Ormeasco, Moscato, Syrah, Cabernet, Merlot — e aziende di scala molto diversa, dalla realtà familiare alla cantina strutturata. In questo momento affianco la progettazione di nuovi vigneti e di una cantina, e accompagno l'avvio di tre nuove aziende.
Mi sono laureato in Viticoltura ed Enologia a Milano e ho conseguito la laurea magistrale a Torino, al polo di Asti. Poi sono partito: vendemmie in Nuova Zelanda, nel Douro, in Germania e nel Monferrato, in cantine grandi e piccole, e un anno di ricerca tra CREA e INRIM, durante il quale ho collaborato a una pubblicazione su Food Chemistry. Sono cresciuto nell'azienda della mia famiglia, dove ho mosso i primi passi in cantina, e dal 2025 seguo le cantine come consulente.
Ho completato la formazione con un Executive in Wine Business Management al MIB di Trieste e un master in Wine Export: perché un vino ben fatto deve anche trovare la sua strada sul mercato. Dal 2024 insegno viticoltura ed enologia all'ITS Accademia Ligure Agroalimentare di Imperia, dove tengo anche il modulo di Filiera vitivinicola nel percorso di Marketing agroalimentare.
Raccontami la tua azienda: il primo passo è di solito una visita.
Appunti brevi sulle decisioni che un'annata richiede: uno al mese, dalla vigna e dalla cantina.
Cosa dicono acidità, pH e zuccheri quando l'estate è secca, e come si decide la data di raccolta.
Barrique, tonneau, botte grande: come si sceglie il contenitore in base al vino che si vuole.
Rilievi aerei, pendenze e orientamento dei filari: le scelte da fare prima di piantare.
[Titoli proposti: il primo articolo va online quando lo scrivi.]
Raccontami la tua azienda: il primo passo è di solito una visita.
Raccontami la tua azienda e cosa ti serve, che sia una consulenza continuativa, un progetto nuovo o un singolo vino da mettere a posto. Il primo passo è di solito una visita: si assaggia, si guarda la vigna e si capisce insieme da dove partire.